Risoto de paio com favas verde e couve

Risoto de paio com favas verde e couve

Ingredientes:

200 g de arroz arbóreo

80 g de cebola picada

1 colher (chá) de alho picado

125 g de manteiga sem sal

100 ml de vinho branco seco

600 ml de caldo de frango

4 folhas de couve, inteiras e branqueadas

1 folha de couve picada

200 g de paio cortado em fatias finas e meia lua

100 g de favas verdes frescas, sem casca

Tomilho fresco e picado a gosto

Alecrim fresco e picado a gosto

Sal a gosto

Pimenta moída na hora a gosto

20 ml de azeite

80 g de parmesão ralado na hora

Modo de preparo:

Frite o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reserve. Em seguida, refogue o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga. Acrescente o arroz arbóreo e refogue por um minuto, mexendo constantemente. Adicione o vinho e deixe o álcool evaporar. Acrescentar o paio.

Coloque uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexa constantemente. Repita a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos. Acrescente a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.

Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga. Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta. O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada. Sirva ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente branqueada.

Compartilhe!

Artigos relacionados

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *

 
Show Buttons
Hide Buttons