Tomates ao forno

Tomates ao forno

Ingredientes:

Tomates médios maduros 12 unidades
Berinjela sem sementes e com casca cortada em cubos pequenos 150 g
Sal quanto baste
Azeite Extra Virgem Cardeal 0,4 100 ml
Alho picado 1 dente
Cebola picada 50 g
Folha de louro 1 unidade
Ricota fresca 100 g
Mussarela ralada 100 g
Salsinha picada 4 colheres de sopa
Tomilho fresco picado quanto baste
Sal quanto baste

Modo de preparo:

Corte a tampa dos tomates e retire o miolo. Salpique com um pouco de sal e deixe virado com a boca para baixo por, no mínimo, 20 minutos. O objetivo é escorrer o excesso de água.Tempere as berinjelas com sal e deixe descansar por 20 minutos. Escorra a água que sair e aperte para secar.
Frite os cubos berinjela no Azeite Extra Virgem Cardeal 0,4. Retire a berinjela e reserve.Refogue a cebola picada, o alho e folha de louro no azeite que fritou a berinjela.Junte o refogado à berinjela frita. Reserve.

Esmague a ricota, misture com a muçarela, a salsinha e o tomilho. Junte com a berinjela e o refogado de cebola.Recheie os tomates com a mistura de berinjela e ricota.Leve ao forno para o queijo derreter e dourar. Sirva quente.

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