Cless de Galinha Caipira

As comunidades alemãs trouxeram o spätzle à cultura gastronômica gaúcha. Chamado de “cless” na região da colônia, tem versão doce e salgada, e é sinônimo de comida caseira. Pode ser feito somente refogado na manteiga, com qualquer dos molhos tradicionais da culinária italiana e até com a galinha caipira que é outra preparação típica do interior do Rio Grande do Sul.

Ingredientes do Molho

2 colheres de sopa de açúcar mascavo
50 ml de azeite
1 cebola grande picada
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 dente de alho
1 cenoura grande picada
150 g de alho-poró
150 g de salsão
1 galinha caipira cortada em pedaços regulares e marinada por 12 horas em 300ml de vinagre de branco tinto
Noz moscada ralada
Pimenta do reino
Sal

Ingredientes para o Cless

500 g de farinha de trigo
5 ovos
10 g de sal
Água ou leite

Modo de preparo

Faça a massa do cless misturando a farinha, o sal e os ovos e dando a liga de uma massa elástica, semilíquida, com água ou leite. Reserve.Para a galinhada, caramelize o açúcar na panela para então acrescentar o azeite, a cebola, alho, salsão, alho-poró, a cenoura e a galinha já marinada. Refogue, em fogo baixo, por aproximadamente 10 minutos. Adicione os tomates, deixe secar e coloque água que cubra. Cozinhe por aproximadamente meia hora, mexendo de vez em quando e acrescentando água sempre que preciso. Corrija o sal e a pimenta, baixe o fogo e cozinhe o cless direto no molho, colocando-o sobre o aparelho de spätzle ou sobre uma peneira e raspando para que a massa caia no molho. Não deixe cozinhar demais e sirva imediatamente.

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