Bolinhas de ricota com molho pesto e tomate concasse
Ingredientes:
400 g de ricota
200g de requeijão
Sal
Pimenta do reino a gosto
Parmesão para gratinar
Modo de preparo:
Esfarele a ricota e misture o requeijão, tempere com sal e pimenta, forme bolinhas e coloque para resfriar.
Molho pesto:
50 g manjericão
30 g de pinoli ou outra amêndoa
30g parmesão ralado
80 ml de azeite
1 dente de alho
Suco de meio limão
Sal e pimenta gosto
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e resfrie.
Tomate Concasse
1 kg de tomate
1/2-Cebola picada
2 dentes de alho picados
10 azeitonas pretas
1 colher de sobremesa de açúcar
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
Retire a pele e a semente dos tomate, corte em cubinhos pequenos. Em uma panela , coloque uma colher de sopa de azeite , doure a cebola, o alho, coloque o tomate , o açúcar e deixe reduzir, tempere com pimenta e sal. Reserve.
Utilize torradas para acompanhar
