Preparada com uma parte do boi que inclui osso e bastante tutano, a mão de vaca é um prato forte, tradicional no nordeste.
Ingredientes:
2,5 kg-Perna do boi, uma peça inteira
5-Dentes de alho
1-Colher de colorífico
2-1/2- Colheres de sopa de sal
1-Colher de sopa de pimenta do reino
1-Cebola e um pimentão dos grandes em rodelas
4-Colheres de azeite
Modo de preparo:
Tempere a carne com alho, colorífico (colorau), sal, pimenta, azeite e acrescente a cebola e o pimentão. Coloque a carne temperada no fogo brando. Depois de refogada, a chefe acrescenta um litro de água fervente. Então, deixe a carne ficar dourada. Se houver necessidade, acrescente mais água pois a receita precisa de bastante caldo para o pirão. Depois disso, a panela é fechada, o fogo continua brando. A mão de vaca deve cozinhar por duas horas seguidas até ficar no ponto certo. O prato pode ser acompanhado de legumes como batata e cenoura, além de porções de arroz branco e pirão, que é feito com o caldo da mão de vaca.
