Macarrão recheado com ricota e espinafre

Macarrão recheado com ricota e espinafre

Ingredientes:

250g de macarrão do tipo concha em um tamanho suficiente para ser recheado
250g de ricota
1 pote de requeijão light
1 maço de espinafre
1kg de tomate
1 cebola média
Queijo muçarela a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

Em um fio de óleo refogue a cebola picadinha até dourar. Acrescente os tomates lavados e descascados. Cubra tudo com um litro de água e deixe cozinhar até reduzir e formar um molho. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Cozinhe o macarão até ficar “al dente”. Retire-o da água fervente e coloque-o imediatamente na água fria, apenas para cortar o cozimento. Escorra e reserve.

Lave o espinafre, retire apenas as folhas e leve-as ao fogo em uma frigideira até que elas murchem e seque toda a água. Deixe esfriar, amasse com a mão para tirar a água que ainda ficou no espinafre e pique-o grosseiramente.Em uma tigela amasse a ricota até virar uma farofa. Acrescente o requeijão, o espinafre cortado e tempere com sal e pimenta do reino.

Com a pasta pronta é só rechear o macarrão. Forre uma assadeira com o molho de tomate, acomode os macarrões recheados, polvilhe queijo ralado e leve ao forno em temperatura alta apenas para gratinar. Sirva imediatamente.

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