Espaguete de batata-doce e cenoura
(Getty Images/BOA FORMA)
Ingredientes:
3 unidades de batata-doce sem a casca
2 unidades de cenoura sem a casca
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 unidade de cebola picada média
2 unidades de tomate sem as sementes picados
1 xícara (chá) de feijão cozida ou ervilha fresca
1 pitada de sal pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de gergelim branco
1 colher (sopa) de amendoim picado
1 punhado de coentro (ou salsa) para decorar
Modo de preparo:
Corte as batatas-doces e as cenouras em tirinhas, no formato de espaguete. Reserve. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola, o tomate e o feijão (ou ervilha) por 3 minutos. Adicione a batata, a cenoura, o sal e a pimenta. Refogue rapidamente (a batata deve ficar al dente) em fogo baixo. Polvilhe com o gergelim e o amendoim. Decore com o coentro (ou salsa).
