Essa receita de bolo de coco sem glúten e sem lactose é muito saborosa, e pode ser consumido por pessoas com intolerâncias ou alergias alimentares, como doença celíaca, intolerância à lactose ou alergia a proteína do leite. Neste bolo de coco, a farinha de trigo é substituída pela farinha de grão-de-bico, fécula de mandioca e goma de tapioca, e o leite de vaca pelo leite vegetal de coco.
O coco é uma fruta predominante em clima quente e úmido, sua polpa é rica em fibras e gorduras boas, da qual é extraído o óleo de coco e também o leite de coco, fonte de vitaminas e minerais (potássio e fósforo). A sua fibra quando desidratada e ralada pode ser utilizada como farinha de coco ou até mesmo como coco ralado.
INGREDIENTES
Massa:
1 1/2 xícara (chá) de farinha de grão-de-bico
1/2 xícara (chá) de fécula de mandioca ou batata
1 xícara (chá) de goma de tapioca hidratada
100g de coco seco ralado
4 ovos caipiras
1/2 xícara (chá) de óleo de coco
2 xícaras (chá) de açúcar demerara
400 ml de leite vegetal de coco
1 colher (sopa) de fermento para bolo
Calda
1 xícara (chá) de leite de amêndoas
50g de coco ralado
Açúcar demerara a gosto
Modo de Preparo:
Massa
Peneira rapidamente as farinhas e misture ao coco ralado, em seguida reserve. Em uma batedeira, coloque os ovos, o óleo de coco e o açúcar demerara. Deixe batendo e adicione aos poucos as farinhas (grão-de-bico, fécula e tapioca) e o leite de coco. Por fim, acrescente o fermento, conte 5 segundos e desligue a batedeira. Unte uma forma retangular com óleo de coco e a farinha de grão-de-bico. Despeje a massa na forma untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 35 minutos. Quando estiver pronto, regue o bolo com a calda e sirva ao esfriar.
Calda
Leve todos os ingredientes em fogo baixo e deixe reduzir pela metade.
