Raviolone de camarão e ricota e crispy de beterraba
Ingredientes:
200g -Farinha de trigo
1- Ovo
2-3 Gemas
250g-Filé de camarão picado
100g -Ricota
300g -Casca de camarão
50g -Cebola branca picada
50g -Alho poró picado
20g- Salsinha picada
20g -Coentro
50g -Cenoura picada
200ml -Vinho branco
200ml -Creme de leite
3g- Açafrão
1- Beterraba
Sal
Pimenta preta
Modo de Preparo:
Misturar a farinha, o ovo, as gemas, até obter uma massa homogênea. Cobrir com plástico e levar a geladeira pra descansar por no mínimo 20 minutos. Misture o camarão picado, a ricota tempere com sal e pimenta. Abra a massa após o descanso e marque os raviolones com o aro que você quiser utilizar. Recheei-os com o camarão e cozinhe em água abundante até eles subirem. Reserve.
Em uma panela refogue a cabeça dos camarões, a cebola, o alho poro, o coentro a salsinha as cenouras e o açafrão. Adicione o vinho branco e deixa que ele evapore o álcool. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar por alguns minutos. Acerte o sal e a pimenta.
Coe o caldo e reserve. Descasque a beterraba, corte em finas fatias com a ajuda de uma mandolina e frite-as. Monte o prato com uma concha do molho bísque, três raviolones, e o crispy de beterraba.
