Tartar de Bacalhau

Tartar de Bacalhau

Ingredientes:

150g- Bacalhau dessalgado

30g- Cebola roxa

7g- Açúcar

20 ml – Suco de limão tahiti

1 Colher de sopa de salsinha picada

1-Pimenta dedo de moça picada

Sal a gosto

Pimento do reino branca a gosto

40ml – Azeite de olive extra virgem

6g – Abobrinha

6g- Cenoura

15ml- Óleo

Modo de preparo:

Separar o bacalhau em lascas. Cortar a cebola em juliene (tirinhas) e colocar em uma vasilha com água e gelo e 2 colheres de chá de açúcar por 15 min. Depois escorrer e secar. Emulsionar o suco de 1 limão com o azeite e acrescentar o bacalhau, as cebolas, a salsinha e a pimenta moída. Acertar o sal se preciso. Cortar a cenoura e a abobrinha em juliene. Aquecer uma frigideira, colocar o óleo e adicionar os vegetais e refogar levemente o suficiente para manter a crocância, com uma pitada de sal. Montar o bacalhau em um aro e colocar os vegetais refogados em cima. Decorar com salsinha.

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