Mexido de Berinjela e Abobrinha
Ingredientes:
1 Berinjela grande em cubos ou tiras
1 Abobrinha média em cubos
Repolho a gosto
1 Cebola em cubos
1 Tomate em cubos
1 Pimenta de cheiro cortado
1 Cenoura média ralada
Pimentão amarelo
Alho a gosto
Azeite de oliva a gosto
Temperos secos a gosto
Extrato de tomate a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
Em fogo baixo, numa antiaderente , refogue a abobrinha no azeite e quando começar a murchar , junte os demais ingredientes com exceção de tomate Mexa até que a berinjela também fique murcha ou escura. Finalize com o extrato de tomate.
