Buchada de bode com Arroz e Molho de Cajuína Apimentado
Ingredientes:
BUCHADA:
300 g de Vísceras de bode (tripas e bucho)
80 g de tomate Concassé
50 g de Cebola em brunoise
40 g de Pimentão brunoise
20 g de Alho em haché
20 g de Pimenta de cheiro em haché
50 ml de molho de tomate
50 ml de leite de coco babaçu concentrado
01 maço de cheiro verde (coentro e cebolinha)
Pimenta do reino moída Q.B.
Sal Q.B.
ARROZ:
150 g de arroz
50 g de xerem de castanha de caju picada
15 ml de óleo
10 g de alho em haché
Água
Sal Q.B.
MOLHO:
500 ml de cajuína
20 g de melaço de cana de açúcar
Pimenta calabresa Q.B.
Modo de preparo:
BUCHADA:
Após higienizadas, corte as vísceras em tamanho pequeno, corte todos os temperos de acordo
com o corte recomendado, junta-se tudo, acrescenta o sal, a pimenta do reino e o alho,
misture tudo muito bem às vísceras e leve para cozinhar em fogo alto, após cozida acrescente
o leite de coco leve pra cozinha mas um pouco e finalize com o molho de tomate, corrija o
sal e reserve.
ARROZ:
A parte ferva a água, em outra panela coloque o óleo para aquecer e refogue o alho e o arroz,
acrescente água fervendo e deixe cozinhar até o grão cozinhar, reserve.
MOLHO:
Em uma Salter, ponha a cajuína para ferver juntando em seguida o melaço da cana de açúcar
e a pimenta calabresa, misture, deixe reduzir, reserve.
Montagem:
Junte uma porção de arroz cozido com uma porção da buchada, misture, sobre esta disponha
castanha de caju picada. Servir em uma panelinha de barro e em outra mini panelinha de
barro o molho, sirva em seguida.
