Moqueca capixaba tradicional
Ingredientes:
600g de peixe em postas (badejo ou robalo)
100g de cebola
100g de tomate em cubinhos
2 colheres (sopa) de suco de limão
Sal pimenta e coentro a gosto
Modo de preparo
Utilizando uma panela de barro coloque o óleo, a cebola, o tomate .Espere tomar consistência.Em seguida, coloque as postas de peixe, não sendo necessário acrescentar água.Inclua sal, e o suco de limão, deixando ferver por 15 minutos.Coloque o coentro e a moqueca está pronta, mas se você achar que a moqueca está com pouco molho ou grudando no fundo da panela, acrescente água.
PARA O PIRÃO:
1 cabeça e um rabo de peixe que foi comprado para a moqueca
1 limão
2 dentes de alho
1 tomate maduro picado
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa rasa de coloral
1/2 maço de cebolina picada
1/2 maço de coentro picado
Azeite o quanto baste
Sal e pimenta malagueta para temperar
Farinha de mandioca para engrossar
Modo de preparo:
Em uma panela, adicione azeite, a cebola e o alho e o coloral, o tomate, a cabeça e o rabo do peixe, conforme o procedimento da moqueca.Porém acrescente 300 ml de água e tampe a panela.Deixe cozinhar em fogo baixo até a carne se desprender dos ossos.Apague o fogo e retire todos os ossos e espinhos, deixe somente a carne, desfiada.Volte com a panela para o fogo, acerte o sal a pimenta e se necessário, coloque um pouco mais de água.Coloque a farinha, cerca de 2 colheres de sopa cheias, mexendo rapidamente para não embolar.A textura deve ser de um angú, um mingau mais grosso.
