Risoto de Lagostim Trufado
Ingredientes
-300 gramas de arroz arbóreo ou carnaroli.
-300 gramas de lagostins com casca.
-100 gramas de queijo parmesão.
-1 litro de caldo de legumes com as cascas e as aparas dos lagostins.
-50 ml de vinho branco seco.
-3 colheres de sopa de manteiga.
-páprica picante à gosto
-pimenta do reino branca à gosto
-Pistilos de açafrão à gosto.
-1 cebola grande
-1 maço de coentro
-3 colheres de Azeite trufado
-1 dose de licor contreau
-Sal à gosto
Modo de Preparo:
Descasque a cauda do lagostim, use as cascas e aparas para saborizar o caldo com legumes e reserve o filé da cauda. Pique a cebola e refogue numa mistura de azeite e alho até ela dá uma suada.
Entre com o arroz e continue refogando até ele ficar translúcido. Adicione a páprica picante e de glace com vinho branco (utilize o vinho para retirar o sabor do fundo da panela para saborizar), mexendo sempre e adicionando o caldo de legumes com lagostins aos poucos. Acerte o sal, a pimenta e confira a textura do arroz. Em um frigideira grelhe o filé da calda de lagosta na manteiga, em seguida flambe ela no licor contreau e reserve para montagem do prato. Bata num mixer o creme de leite as folhas de coentro, um fio de azeite sal e pimenta a gosto. Quando o arroz estiver “al dente”, desligue a chama acresce manteiga e queijo parmesão, mexa pra emulsificar. Empratamento: Comece colocando o risoto em um prato fundo, sobreponha os escalopes de lagosta e finalize com a emulsão de coentro.
Convidado: Armando Batista – 7 Fogos Parrilla
